酒店厨房工程之如何合理布局厨房设备

　一字型：把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。酒店厨房设备工程建议工作台不宜太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。

 

　　L型：将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。

 

　　U型：工作区共有两处转角，和L型的功用大致相同，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏物品空间。

 

　　走廊型：将工作区安排在两边平行线上。厨房设备工程建议在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。

 

　　变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜好有所创新。将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设计；在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、调酒等。

 

　　这些布局结合实际情况操作。

 

　　1、是否具备使燃料充分燃烧（燃油灶具的高压喷射雾化装置及燃气灶具的二气最佳配比装置）的核心部件。

 

　　2、辅助配风用电功耗是否低于80W。

 

　　3、是否采用高效聚热保温的炉膛设计。

 

　　4、是否对点火、火力控制、配风及安全保护的实施全方位，可靠耐用的电气化控制。

 

　　5、使用中产生的噪音是否低于国家规定的作业区65分贝的噪音标准。